熱處理后的預(yù)制菜，自發(fā)降溫緩慢，而長(zhǎng)期高溫將會(huì)導(dǎo)致氧化現(xiàn)象，影響菜肴的品質(zhì)，水分也會(huì)大量散失，破壞新鮮的口感，在降溫過(guò)程中更會(huì)滋生細(xì)菌，縮短食品保質(zhì)期。在生產(chǎn)效率方面，無(wú)法即時(shí)包裝進(jìn)而延長(zhǎng)生產(chǎn)周期，同樣也是不容忽視的問(wèn)題。如果使用傳統(tǒng)的降溫方式，不僅效率低、能耗高，衛(wèi)生條件不過(guò)關(guān)。這樣的預(yù)制菜產(chǎn)品，將很難滿足消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量與安全的要求，勢(shì)必難以有所作為。環(huán)速真空冷卻機(jī)（預(yù)制菜系列），采用效率高、衛(wèi)生的真空冷卻方案，針對(duì)性解決上述問(wèn)題。

真空冷卻機(jī)（預(yù)制菜系列），針對(duì)性研發(fā)，專用于預(yù)制菜產(chǎn)品的快速冷卻。采用業(yè)內(nèi)先進(jìn)的真空冷卻技術(shù)，作業(yè)效率高，從高溫降到常溫僅需3-10分鐘，降到10攝氏度以下僅需8-18分鐘。冷卻后的食材內(nèi)外溫度均勻，誤差控制在2攝氏度以內(nèi)，不破壞食材組織的微觀結(jié)構(gòu)，保持良好外觀。

有朋友就問(wèn)了：真空冷卻機(jī)的原理是真空冷卻，真空又是怎樣實(shí)現(xiàn)冷卻的？真空冷卻的實(shí)現(xiàn)，基于水的兩項(xiàng)物理性質(zhì)：其一，水的沸點(diǎn)隨氣壓的降低而降低，在1個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，水的沸點(diǎn)是100℃，當(dāng)氣壓降到610Pa時(shí)，水的沸點(diǎn)是0℃。其二，水的沸騰是吸熱過(guò)程，吸熱能力用蒸發(fā)焓表示，當(dāng)氣壓為610Pa、氣溫為0℃時(shí)，水的蒸發(fā)焓為2500kj/kg。將食物放置在密閉容器中，人為制造真空環(huán)境，即可使食物中含有的少量水分快速沸騰，從食物中吸收大量的熱，進(jìn)而在不接觸導(dǎo)熱介質(zhì)的條件下實(shí)現(xiàn)高溫食物的快速冷卻。

環(huán)速真空冷卻機(jī)，在真空冷卻的基礎(chǔ)上，提高了防護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，因而變得更加衛(wèi)生，更適合食品、制藥、餐飲等對(duì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求高的行業(yè)。想要在預(yù)制菜行業(yè)快人一步，怎能少得了環(huán)速真空冷卻機(jī)？