小型真空預(yù)冷機(jī)原理是基于真空浸清的原理，可以使得食品外部因失水而濃縮的湯汁（調(diào)料調(diào)味品）很方便迅速地進(jìn)入到食品內(nèi)部中去，從而提高了食品的口味。家禽熟食預(yù)冷機(jī)使用安全、方便。因真空預(yù)冷機(jī)全部采用SUS304不銹鋼材料制造，其運(yùn)行過(guò)程不產(chǎn)生任何污染物，故可以直接安置在食品加工制作生產(chǎn)線現(xiàn)場(chǎng)使用，安全衛(wèi)生，方便快捷。

小型真空預(yù)冷機(jī)原理與其它冷卻方法相比較，具有如下特點(diǎn)：

1、傾銷(xiāo)真空預(yù)冷機(jī)冷卻速度快。食品從100℃冷卻到常溫也僅需15-30分鐘，冷卻到0℃以下需30-50分鐘左右，可見(jiàn)具有較高的生產(chǎn)效率。

2、全自動(dòng)久久鴨脖真空預(yù)冷機(jī)冷卻溫度均勻。由于食品冷卻溫度取決于箱內(nèi)真空度，而真空冷卻箱內(nèi)真空度（壓力值）處處相等，所以食品溫度非常均勻。

3、全自動(dòng)家禽預(yù)冷機(jī)避免環(huán)境對(duì)食品的二次污染。真空冷卻完成后對(duì)箱體復(fù)壓進(jìn)氣，其空氣是經(jīng)過(guò)0.02um級(jí)過(guò)濾的氣體，充入冷卻箱內(nèi)的氣體是不含任何空氣中懸浮塵埃物，所以完全避免了空氣中塵埃懸浮物對(duì)食品的二次污染。

4、全自動(dòng)真空預(yù)冷機(jī)提高熟食制品質(zhì)量。由于冷卻時(shí)間短，可最大限度地避免食品物料在高溫中產(chǎn)生的油脂氧化，淀粉糊化等生物化學(xué)反應(yīng)；同時(shí)也較大限度地避免了高溫食品物料在60℃~30℃所產(chǎn)生的生物發(fā)酵（細(xì)菌繁殖），以及提高回鍋口感度，為食品長(zhǎng)期保鮮從根本上保障了其生理?xiàng)l件；這樣，大量的熟食品就可避免添加防腐劑，從而使熟食制品成為真正的“綠色食品”。

5、小型真空預(yù)冷機(jī)能耗省，運(yùn)行費(fèi)用低。由于真空快速冷卻機(jī)在工作過(guò)程中不需要冷卻介質(zhì)，是自身冷卻的過(guò)程，沒(méi)有系統(tǒng)與環(huán)境之間的熱傳遞，其能量利用系數(shù)為2.65.。

6、設(shè)備占地面積小其運(yùn)行過(guò)程不產(chǎn)生任何污染物，故可以直接安置在食品加工制作生產(chǎn)線現(xiàn)場(chǎng)使用，安全衛(wèi)生。

小型真空預(yù)冷機(jī)原理是比較理想的快速冷卻技術(shù)，從上個(gè)世紀(jì)70年代開(kāi)始到現(xiàn)在，日本、臺(tái)灣及美國(guó)等地就陸陸續(xù)續(xù)有了各類(lèi)供應(yīng)真空預(yù)冷機(jī)的生產(chǎn)和普及使用，其產(chǎn)品分兩類(lèi)，一是使用水噴射冷凝真空泵的常溫型機(jī)組，即食品溫度從100°C降到常溫；再一種是以鍋爐高壓蒸汽為動(dòng)力高能耗的蒸汽噴射冷凝真空泵組配置的中溫機(jī)組，食品溫度從100C降到10°C左右。近幾年在這個(gè)領(lǐng)域，我國(guó)也相繼研發(fā)出同類(lèi)技術(shù)更全面的產(chǎn)品，本公司在汲取國(guó)內(nèi)外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)后，自主研發(fā)的真空預(yù)冷機(jī)，擁有國(guó)家保護(hù)權(quán)。