壽光凈菜真空冷卻機(jī)，快速安全冷卻凈菜，效率高是能經(jīng)得起市場(chǎng)實(shí)踐推敲的。而凈菜真空預(yù)冷機(jī)也同樣的性能優(yōu)異。小編為您介紹一下凈菜真空預(yù)冷機(jī)工作原理，匠心制造、歐盟標(biāo)準(zhǔn)。凈菜真空預(yù)冷機(jī)是利用這個(gè)物理現(xiàn)象：水的沸點(diǎn)會(huì)隨外界壓力變化而變化，且兩者變化成正比，但與水分汽化所帶走的熱量成反比。通常情況下，在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，水的沸點(diǎn)為100℃，蒸發(fā)熱為2256kj/kg；當(dāng)氣壓下降為610Pa時(shí)，水的沸點(diǎn)降為0℃，蒸發(fā)熱為2500kj/kg。由此可見冷卻的食材平均含水量不低。

蔬菜是一種含水量較高的食材。凈菜真空預(yù)冷機(jī)則是利用上段中提到的這個(gè)特性，將蔬菜放入一個(gè)潔凈無菌的真空箱內(nèi)，通過真空的方式使蔬菜物料內(nèi)的水分蒸發(fā)沸騰吸收熱量實(shí)現(xiàn)蔬菜的自我冷卻的。以前較古老的讓蔬菜降溫的方法之一就是將采摘之后的蔬菜放到溫度較低的地窖里。但是這種方式的降溫所需時(shí)間太長(zhǎng)。在蔬菜采摘以后，陽(yáng)光的熱量仍然會(huì)殘留在蔬菜身上，被稱為田間熱。這種熱量在地窖降溫過程中，會(huì)不斷釋放從而引起地窖溫度升高，因此不能很好地達(dá)到效果。

凈菜真空預(yù)冷機(jī)能夠快速給蔬菜降溫，目的就是為了達(dá)到蔬菜的保鮮目的。而且現(xiàn)在開始推行凈菜計(jì)劃，提高了企業(yè)對(duì)蔬菜的加工處理和保鮮要求。因此要做好蔬菜的保鮮工作先要通過控制呼吸來實(shí)現(xiàn)延緩蔬菜的衰老。而與呼吸關(guān)系密切的因素之一就是溫度。溫度的高低影響呼吸作用的多少。蔬菜通過呼吸作用釋放了能量，但相對(duì)應(yīng)地又加快了呼吸作用，因此會(huì)加快蔬菜的衰老。因此，蔬菜采摘后需要快速進(jìn)行預(yù)冷處理，盡快去除田間熱，為保鮮創(chuàng)造條件。

凈菜真空預(yù)冷機(jī)作為冷卻降溫設(shè)備，具有非常出色的真空冷卻技術(shù)，采用控菌真空冷卻方式，將待冷卻的食品從高溫降到10-15℃只需9-17分鐘。冷卻用時(shí)短、效率高。冷卻后的食材內(nèi)外溫度幾乎一致，不會(huì)出現(xiàn)內(nèi)熱外冷現(xiàn)象。冷卻過程能快速度過細(xì)菌繁殖危險(xiǎn)區(qū)，有效控菌，延長(zhǎng)保質(zhì)期。同時(shí)因快速冷卻，不會(huì)改變食材的任何物理性質(zhì)，因此蔬菜冷卻后色澤依舊鮮亮，表面纖維不會(huì)遭受到破壞，保障蔬菜品質(zhì)。而且因無細(xì)菌繁殖，因此無需添加防腐劑，符合綠色、健康要求。