中央廚房按照加工程度可分為切配品配送中央廚房、半成品配送中央廚房和成品配送中央廚房。切配品配送中央廚房主要是食材前期的清洗、切割，也就是凈菜加工，例如火鍋行業(yè)的中央廚房；半成品配送中央廚房是指將食品加工成半成品，再用冷菜車配送至直營店或食堂；成品配送中央廚房指的是將食材做成盒飯配送至客戶手中，一般指團(tuán)餐。最后兩種方式都離不開真空冷卻機(jī)的應(yīng)用。隨著我國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，居民收入不斷提高，自然而然想要改善生活，因此21世紀(jì)的中國餐飲經(jīng)營模式呈現(xiàn)百家爭鳴的景象，異彩紛呈。中央廚房的規(guī)模勢不可擋，真空冷卻機(jī)必不可少。

真空冷卻機(jī)憑借著產(chǎn)量高、冷卻時間短、無細(xì)菌繁殖等諸多優(yōu)勢成為中央廚房不可或缺的一款設(shè)備。3-10分鐘即可將高溫食品冷卻到常溫狀態(tài)下（因食材而定），可對菜肴、醬鹵、烘焙、米面四個系列的食材進(jìn)行冷卻，菜肴系列冷卻機(jī)研發(fā)設(shè)計了智能湯汁冷卻系統(tǒng)，可冷卻不同種類帶有湯汁的佳肴，同時通過追蹤物料溫度和沸點(diǎn)之間的關(guān)系，控制冷卻速度，防止菜肴湯汁飛濺。

真空冷卻機(jī)使用控菌冷卻方式對食品進(jìn)行降溫，冷卻過程中食品全程處于密閉無菌的隔離艙內(nèi)，避免了食品在真空箱內(nèi)被二次污染的可能性。溫度作為影響食品質(zhì)量安全較重要的參數(shù)之一，在溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高，細(xì)菌繁殖越快（一般微生物生長的適宜溫度為28°C—37°C），環(huán)速真空冷卻機(jī)通過快速降溫，較大的縮短了食品物料冷卻過程中在此危險溫度帶內(nèi)的時間，降低細(xì)菌繁殖風(fēng)險，延長食品保質(zhì)期。

防護(hù)等級達(dá)到IP69K的真空冷卻機(jī)，可直接進(jìn)行滅菌水洗、化學(xué)清洗與蒸汽滅菌，清洗便捷且占地面積小、無衛(wèi)生死角，對中央廚房加工車間環(huán)境沒有污染，創(chuàng)造了無菌的環(huán)境，不會讓設(shè)備污染成為中央廚房污染的源頭，保證了整個工廠車間的衛(wèi)生環(huán)境。

隨著疫情防控形勢總體平穩(wěn)，餐飲行業(yè)得到快速恢復(fù)，其中，標(biāo)準(zhǔn)化、精益化中央廚房建設(shè)在助推行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展方面發(fā)揮了重要作用。而中央廚房的存在也離不開各個自動化設(shè)備的鼎力相助。