隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們在逢年過節(jié)或者閑暇時(shí)都會選擇去外面的飯店進(jìn)行用餐，逐漸的，由廚師在后廚進(jìn)行菜肴的制作已無法適用如今的飯店，時(shí)間制作長且效率難以保證。因此中央廚房逐漸興起，多數(shù)餐廳都選擇通過中央廚房進(jìn)行配送，中央廚房將制作好的菜肴通過可以防止液體飛濺的真空冷卻機(jī)進(jìn)行冷卻，然后進(jìn)行不同種類的包裝，再配送至各個(gè)餐飲門店，這樣一來，餐飲門店便節(jié)省了大量的時(shí)間，也不會讓顧客等的時(shí)間太久。

隨著科技與經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食品行業(yè)逐漸走向工業(yè)化的道路，多由機(jī)械設(shè)備去進(jìn)行相關(guān)的工作，從食材的清洗加工、食材的烹飪、冷卻到最后的包裝，以及周轉(zhuǎn)容器的清洗都有了相關(guān)的設(shè)備去代替人工進(jìn)行工作。其中真空冷卻機(jī)便可以幫助高溫剛制作出來的菜肴進(jìn)行快速降溫冷卻，再根據(jù)需求進(jìn)行不同種類的包裝形式，有效防止了細(xì)菌的滋生。

真空冷卻機(jī)在運(yùn)行時(shí)操作簡單方便，將大批量的高溫菜肴從熱區(qū)推入冷卻機(jī)，按下按鈕便可運(yùn)行啟動設(shè)備，再在電腦顯示屏上根據(jù)需求設(shè)定相關(guān)的溫度與時(shí)間，便可一鍵運(yùn)行設(shè)備，冷卻結(jié)束后，便可將菜肴從冷卻中推出來，冷卻全程都處于密閉無菌的真空艙內(nèi)，有效防止了細(xì)菌的滋生。冷卻機(jī)頂部采用了172°衛(wèi)生傾角設(shè)計(jì)，有效防止了水滴滴落在食物上造成冷卻過程的二次污染，控制了細(xì)菌滋生。

為了有效防止菜肴中的湯汁在冷卻過程中出現(xiàn)飛濺的情況，環(huán)速研發(fā)人員對真空冷卻機(jī)研發(fā)設(shè)計(jì)了智能防飛濺系統(tǒng)，通過追蹤菜肴溫度與沸點(diǎn)之間的關(guān)系來控制冷卻速度，實(shí)現(xiàn)針對每一種食材都有效的智能防飛濺真空控制程序。通過這個(gè)系統(tǒng)使冷卻機(jī)的衛(wèi)生情況得到了有效的保障，也使后續(xù)的清潔工作更加簡單方便。

真空冷卻機(jī)的防護(hù)等級達(dá)到IP69K，在使用后可直接進(jìn)行滅菌水洗、化學(xué)清洗與蒸汽滅菌，沒有殘留的衛(wèi)生死角，可以有效滅菌，對于管路內(nèi)部不能清洗到的地方，可以在設(shè)備使用前用蒸汽對管路內(nèi)部進(jìn)行清洗，以此殺滅管路內(nèi)壁的細(xì)菌微生物，防止細(xì)菌污染食品與工廠車間。中央廚房或食品加工廠也不再擔(dān)心衛(wèi)生的問題，可以使每個(gè)人都能吃上健康美味的佳肴。