食品行業(yè)中的真空冷卻機(jī)是通過某一特定的物理原理對(duì)高溫食品進(jìn)行快速控菌降溫，僅需3-10分鐘就可以將高溫食品降溫到常溫。具體時(shí)間因食材而定，物料的特性會(huì)影響實(shí)際溫度偏差。冷卻完成后食材表面溫度與中心溫度保持一致。

真空冷卻機(jī)應(yīng)用領(lǐng)域廣泛，廣泛應(yīng)用于烘焙、米面、菜肴、醬鹵熟食、團(tuán)餐、央廚等。

       真空冷卻機(jī)通過水環(huán)泵、蒸汽射流和高效率換熱器的三級(jí)抽真空形式，實(shí)現(xiàn)了快速、高效率、節(jié)能的真空系統(tǒng)，能用較低的能源使真空室內(nèi)快速的達(dá)到真空狀態(tài)，使食品內(nèi)的熱量可以在短時(shí)間內(nèi)釋放出來，實(shí)現(xiàn)了節(jié)能低耗的效果。 歐洲IP69K衛(wèi)生等級(jí)隔離艙，增加了設(shè)備的衛(wèi)生等級(jí)，避免了食品在真空箱內(nèi)被二次污染的可能性。溫度是影響食品質(zhì)量安全較重要的參數(shù)之一。在溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快（一般微生物生長的適宜溫度為28℃—37℃），通過快速降溫，較大的縮短了食品物料冷卻過程中在此危險(xiǎn)溫度帶內(nèi)的時(shí)間，減少細(xì)菌繁殖風(fēng)險(xiǎn)延長保質(zhì)期。

設(shè)備配備智能防飛濺系統(tǒng)通過追蹤物料溫度和沸點(diǎn)之間的關(guān)系，控制冷卻速度，將物料沸點(diǎn)下降速度和物料的冷卻速度通過伺服系統(tǒng)控制，實(shí)現(xiàn)針對(duì)每一種物料都有效的，高精度、高速度、低能耗的防飛濺真空控制程序，屬于菜肴系列冷卻機(jī)專有技術(shù)。