保鮮真空冷卻機，是由環(huán)速研發(fā)的真空冷卻機，適用于大批量食品的快速降溫。它具有冷卻速度快、冷卻效果佳的特點，將待冷卻食品從高溫降到常溫僅需3-10min，降到10℃以下需9-28min，是傳統(tǒng)冷卻方式的1/40；同時，冷卻更均勻，產(chǎn)品表面與中心溫度近乎一致（±2℃），冷卻前后食品外觀和口感差別不大。那么，環(huán)境保鮮真空冷卻機為什么能保鮮？原理是什么？

眾所周知，溫度是影響食物新鮮度的重要因素。在溫度較高的環(huán)境里，細菌繁殖速度更快，食物會快速腐敗變質(zhì)。常見的影響食品安全的微生物如痢疾桿菌，致病性大腸桿菌、沙門氏菌、霍亂弧菌、炭疽桿菌、鼻疽桿菌、結(jié)核菌、布氏桿菌、豬丹毒桿菌等，一般微生物生長的適宜溫度為28℃—37℃，該溫度范圍也被稱為食品保鮮的“危險溫度帶”。真空冷卻是一種高效的冷卻方式，使高溫食品快速度過危險溫度帶，抑制微生物的繁殖，延長保質(zhì)期。

保鮮真空冷卻機采用三級抽真空技術(shù)和多重控菌工藝，冷卻性能佳，降溫速度快，冷卻處理后的產(chǎn)品可直接進入后續(xù)環(huán)節(jié)，很好地滿足了冷卻保鮮的要求，是在各種食品加工廠中普遍使用的設(shè)備。