環(huán)速真空冷卻機，用于高溫食品的快速控菌冷卻。設備采用三級抽真空的方式，以水環(huán)式真空泵為主，將真空艙內(nèi)的氣壓在短時間內(nèi)快速減小，再輔以蒸汽射流器將氣壓進一步降至500帕左右,達到接近真空的水平。由于水的沸點隨氣壓降低而降低，當氣壓降到610帕時，水的沸點接近0℃；同時，水的汽化相變（蒸發(fā)、沸騰）會吸收大量的熱，那么當真空艙的氣壓低于610帕時，食物中含有的水分理論上在0℃以下就能發(fā)生沸騰，從高溫食物中吸收熱量，使溫度不斷下降，實現(xiàn)冷卻的目的。在此基礎上，環(huán)速真空冷卻機還配有高效換熱器，通過循環(huán)的冷水對真空管路降溫，促進真空艙內(nèi)外的熱交換，進一步加快冷卻過程。

環(huán)速真空冷卻機，冷卻速度快，將高溫食物降至常溫僅需要3-10分鐘，耗時的長短受食物的質(zhì)地含水量、結(jié)構(gòu)密度有關(guān)。進一步降至10℃，耗時約為8-18分鐘，相對于傳統(tǒng)降溫方式的效率提高了數(shù)倍。如此高效的降溫，極大縮短了單批次食品冷卻的時間，使冷卻產(chǎn)量成倍提升，從而稀釋冷卻成本。

環(huán)速真空冷卻機，不僅冷卻得快，冷卻效果也很出色。經(jīng)過充分冷卻的食品，內(nèi)外溫度均勻，不破壞食材內(nèi)部的微觀結(jié)構(gòu)，較好的保持原來的品相。由于快速冷卻伴隨輕微失水，恰好能在食材表面形成一道干燥層，能夠鎖住內(nèi)部濕度，延緩水分散失速度，使食材長久保持鮮嫩的口感。

環(huán)速真空冷卻機，采用節(jié)能設計，控制生產(chǎn)成本。真空艙采用一體式聚氨酯發(fā)泡保溫材質(zhì)填充，有效降低熱傳導。智能冷水機根據(jù)環(huán)境溫度智能調(diào)節(jié)工作模式，有效節(jié)能降耗。