鮮食冷卻機(jī)，是基于真空冷卻機(jī)升級(jí)而來的冷卻設(shè)備，用于高溫食品的快速降溫。相比于自然冷卻、風(fēng)冷、水冷等傳統(tǒng)降溫方式，真空冷卻機(jī)具有效率高、更衛(wèi)生、低碳節(jié)能的優(yōu)勢(shì)，是一款理想的食品冷卻設(shè)備。

鮮食冷卻機(jī)采用的是真空冷卻技術(shù)。該技術(shù)由來已久，原理也并不復(fù)雜，簡(jiǎn)單來說就是利用了水的物理性質(zhì)。其一，水的沸點(diǎn)受到環(huán)境氣壓的影響，氣壓越低沸點(diǎn)就越低；其二，水的沸騰是吸熱過程，環(huán)境氣壓越低，吸熱能力反而越強(qiáng)。綜合以上兩點(diǎn)，我們?nèi)藶榈刂圃斓蛪涵h(huán)境來降低水的沸點(diǎn)，那么食物中含有的水就會(huì)在一個(gè)較低的溫度沸騰，吸收食物中的熱量，從而在密閉無接觸的條件下實(shí)現(xiàn)快速降溫。原理雖然萬變不離其宗，但不同設(shè)備間的品質(zhì)高低卻能夠直觀地衡量：真空系統(tǒng)抽真空的效率與能耗、以及真空艙的密閉性與隔熱性等。下面我們就分別來審視，進(jìn)一步了解鮮食冷卻機(jī)的過人之處。

鮮食冷卻機(jī)的真空系統(tǒng)，主要由水環(huán)式真空泵、蒸汽射流器、換熱器組成。在抽真空時(shí)，三者協(xié)同運(yùn)作，先由水環(huán)泵快速抽氣，將冷卻艙內(nèi)的氣壓降低到一定程序，隨之啟動(dòng)蒸汽射流器輔助抽真空；換熱器則是全程運(yùn)作，負(fù)責(zé)將真空管路內(nèi)的熱氣降溫，使之迅速冷凝，通過體積的收縮進(jìn)一步強(qiáng)化抽吸力，既輔助抽真空，又能加快冷卻艙與外界的熱交換。這種三級(jí)聯(lián)合抽真空的技術(shù)，經(jīng)過了精細(xì)的調(diào)校與優(yōu)化，不僅效率高，而且更加節(jié)能。在冷卻艙的設(shè)計(jì)上，研發(fā)者同樣做足了功夫，內(nèi)膽采用無縫焊接技術(shù)，一體式結(jié)構(gòu)更牢固；內(nèi)膽與外殼的夾層

得益于出眾的設(shè)計(jì)，環(huán)速鮮食冷卻機(jī)具有冷卻速度快、冷卻質(zhì)量高的優(yōu)勢(shì)。將高溫食物降至常溫僅需要3-10分鐘，所耗時(shí)間的長(zhǎng)短受食物的質(zhì)地含水量、結(jié)構(gòu)密度有關(guān)。進(jìn)一步降至10℃，耗時(shí)約為8-18分鐘。如此迅速的冷卻，比自然降溫方式的效率高了足足40倍之多。這極大縮短了單批次食品冷卻的時(shí)間，使冷卻產(chǎn)量成倍提升，也稀釋了冷卻成本。冷卻后的食品內(nèi)外溫度均勻一致，能夠保持原來的品相，防止烘焙類產(chǎn)品的開裂、塌腰、回縮等問題，預(yù)防醬鹵制品和預(yù)制菜食品的表面氧化，使色彩更加誘人。更重要的是快速冷卻可以抑制細(xì)菌的繁殖，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。

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