“環(huán)速”炒菜冷卻機的誕生和使用，對食品溫度進行管理和控制，避開細菌滋生盛期，確保食品安全，符合國家食品安全法標準，是食品加工企業(yè)解決食品降溫控制細菌超標的秘鑰，環(huán)速真空冷卻機能真正為您解決食品冷卻過程中細菌超標問題.近幾年因食品中細菌超標，食品添加劑超標等原因，造成的食品事故逐年增加，此類問題一直困擾著食品加工企業(yè)者，如何才能使食品達到安全標準，讓國民吃的放心，活的健康，首先要確保食品安全性。食品中，細菌是影響食品安全的首要因素。但要做到食品中有效無菌，只能是認為想象狀態(tài)，但利用相關(guān)措施對有害微生物進行控制是勢在可行的。

炒菜冷卻機作用：

1、 可使各種食品保鮮、保質(zhì)期大幅延長，以提高 產(chǎn)品的競爭力的需要；

2、 真空快速冷卻機速冷成本低，卻可以較大比例降低損耗，提高品質(zhì)（口味新鮮），產(chǎn)品增值。

3、 不僅大幅降低冷庫、速凍隧道的運行費用，而且也減少了熟食品回溫的費用；

4、 真空冷卻機適合中央廚房、工廠規(guī)?；蜆藴驶a(chǎn)，同時實現(xiàn)運距離運輸。

真空預冷機在保鮮體系中的發(fā)展概況及展望  

國內(nèi)真空預冷技術(shù)應(yīng)用于設(shè)備制造技術(shù)尚不成熟。相比而言，歐洲國家對于規(guī)模型牧場養(yǎng)殖和農(nóng)場規(guī)模建設(shè)的時間長，對于真空預冷技術(shù)的研究具有豐富經(jīng)驗。其中，美國、西班牙、澳大利亞等發(fā)達國家在真空預冷技術(shù)的研究、開發(fā)及應(yīng)用上已具規(guī)模。  二十世紀40年代末，西方國家開始進行真空預冷技術(shù)的研究。日本從1966年展開對于真空預冷技術(shù)的研究，并廣泛應(yīng)用于果蔬生產(chǎn)基地。我國從80年代中期開始注意到真空預冷對于物品保鮮的作用并著手進行真空預冷技術(shù)和設(shè)備的研究工作。  在歐美、日本等發(fā)達國家，為了獲得高質(zhì)量的速凍產(chǎn)品，把真空預冷作為果蔬采摘后必須進行的第一道工序。在我國，隨著人們生活水平的提高，對于新鮮食品的訴求日漸增強，傳統(tǒng)冷卻的食品無法達到應(yīng)有的保鮮效果。