據(jù)我國氣象部門權(quán)威透露：由于大氣環(huán)流的變化給我國乃至全球的氣候帶來較大的影響，導(dǎo)致寒冷、多雨天氣頻出，其中雨季有提早來臨的征兆。因此，今年果蔬真空預(yù)冷機(jī)在市場(chǎng)需求有大幅上升的趨勢(shì)。

 果蔬真空預(yù)冷機(jī)可使果蔬保鮮期成倍延長  新鮮果菜采收后是仍然有生命的有機(jī)體，仍進(jìn)行著旺盛的呼吸和蒸發(fā)，分解和消耗自身的營養(yǎng)成分，并放出呼吸熱；同時(shí)，新鮮果菜從田間采收后還要釋放大量的田間熱，兩者令摘后果菜周圍的環(huán)境溫度迅速升高，加速成熟衰老，隨之鮮度和品質(zhì)明顯下降。與氣調(diào)貯藏不同的是，真空預(yù)冷機(jī)只改變貯藏環(huán)境中空氣的總含量和密度，不改變空氣成分和組合比例。

減壓庫在正常運(yùn)行中可同時(shí)和連續(xù)完成真空預(yù)冷、減壓冷藏過程，減少了貯藏工藝環(huán)節(jié)；由于庫內(nèi)所貯果菜無需氣密包裝，庫內(nèi)可很方便的采用臭氧連續(xù)消毒，滅菌、抑霉[，滿足了果菜貯藏中：低溫、高濕、低氧、效率高能耗低防腐的四大要素，貯藏保鮮期比普通冷藏延長1-2倍。 

 食品真空預(yù)冷機(jī)應(yīng)用 ?蔬果類：葉菜、莖菜、花菜、菌菇菜、桃李、獼猴桃等； ?主食類：米飯、面條、饅頭、玉米、餃子、壽司、蜜餞等 ?家禽類：蒸煮雞鴨、燒烤雞鴨、鹽水鵝等； ?肉食類：蒸煮豬、牛、羊、兔肉等； ?魚蝦類：河魚、海魚、貝、蝦、蟹等； ?油炸類：油炸食品、炸丸子等； ?烘焙類：月餅、蛋糕、面包等； ?餡料類：月餅餡、湯圓餡、調(diào)理食品等。 真空預(yù)冷機(jī)與其他冷卻方式比較 大多數(shù)工業(yè)化生產(chǎn)的熟食品都需要經(jīng)過“冷卻”這一工藝環(huán)節(jié)。

而目前熟食品的冷卻方式大致分為：1、攤涼式自然冷卻；2、強(qiáng)制風(fēng)冷卻；3、密封袋裝后水冷；4、流態(tài)速冷(凍)。上述前兩種冷卻方式存在冷卻時(shí)間長。冷卻后，食品表面溫度與其芯部溫差較大，空氣中細(xì)菌及塵埃較易附著于食品表面等衛(wèi)生問題。后兩種方式冷卻速度雖然相對(duì)較快，但存在食品表面溫度與中心芯體溫度差值大的問題，且流態(tài)速冷(凍)裝置投資大，并且實(shí)驗(yàn)室，還存在化霜等問題。因此，終究未被廣大食品生產(chǎn)企業(yè)所采用。

 熟食真空預(yù)冷機(jī)解決熟食品易滋生腐敗細(xì)菌溫度帶問題 在食品生產(chǎn)過程中，熟食品在30℃-60℃放置的時(shí)間越長，其生物發(fā)酵和細(xì)菌繁殖速度就越快，這樣將導(dǎo)致食品的變質(zhì)和腐爛加速，縮短了食品的的保質(zhì)期(貨架期)。真空冷卻是目前熟食品行業(yè)較為先進(jìn)的快速冷卻技術(shù)，她可以有效解決上述問題。