楊梅果實(shí)的超氧物岐化酶（SOD）具有維持活性氧化代謝平衡、保護(hù)膜結(jié)構(gòu)的功能，經(jīng)過(guò)楊梅真空預(yù)冷機(jī)打冷后減緩SOD損失，將延長(zhǎng)楊梅保鮮期。丙二醛（MDA）是膜脂過(guò)氧化的中間產(chǎn)物，它上升將縮短楊梅保鮮期。業(yè)內(nèi)專家試驗(yàn)表明，楊梅果實(shí)采收后6天SOD活性明顯下降而MDA則上升。

此外，楊梅呼吸強(qiáng)度較高，約是葡萄的12～40倍。它使得糖分損失，乙烯的排放量增加。楊梅采后2天乙烯釋放量急劇上升。楊梅的病蟲(chóng)害主要是果蠅：黑腹果蠅、擬果蠅、高橋氏果蠅、伊米果蠅。采后第1天開(kāi)始發(fā)現(xiàn)，第4天就成蟲(chóng)羽化。病害主要由真菌類引起。真菌主要為楊梅掃帚霉、橘青霉、綠木霉、尖孢鐮刀霉,氣調(diào)貯藏后可檢出20種真菌。其中，厭氧性以酵母等真菌為主，好氧菌則有青霉菌、芽枝霉、曲霉菌、鐮孢霉等。

影響楊梅好果率的主要因素是霉菌。傳統(tǒng)的保鮮技術(shù)表明，影響楊梅保鮮的主要因素有溫度(冷藏)、氧氣濃度(氣調(diào)冷藏)。 果蔬真空預(yù)冷機(jī)，快速冷卻、去除表面水分和使創(chuàng)傷愈合，是真空預(yù)冷技術(shù)所專有。 可在幾十分鐘例如30分鐘之內(nèi)(水果真空預(yù)冷機(jī)冷卻速度可按需要設(shè)計(jì))將楊梅冷到5℃以下?？焖俳禍乜裳杆偃コ镩g熱和抑制呼吸熱；可以完全去除楊梅表面包括凹槽中水珠。楊梅表面水分的存在較大縮短了其貯藏期。

去除楊梅表面和凹槽中水珠有利于延長(zhǎng)保鮮期；可以使楊梅表面6-7?以下的小創(chuàng)傷(劃傷、擦傷、碰傷、戳傷)包括深洞(戳洞)愈合。表面創(chuàng)傷較易引起細(xì)菌感染而霉?fàn)€。創(chuàng)傷和洞愈合后與正常表面一樣,這就大大減低細(xì)菌感染概率。2004年、2005年，

青島環(huán)速科技有限公司負(fù)責(zé)人設(shè)計(jì)的果蔬真空預(yù)冷機(jī)分別對(duì)浙江荸薺種楊梅、東魁楊梅、福建產(chǎn)楊梅和江蘇無(wú)錫產(chǎn)楊梅分別進(jìn)行了真空預(yù)冷保鮮試驗(yàn), 均得到了上述結(jié)果。 

減壓貯藏。抑制霉菌生長(zhǎng)、殺滅果品內(nèi)外昆蟲(chóng)、保持原形原香原色原味、貯物失水率低、貯運(yùn)期和貨架期長(zhǎng)，是減壓貯運(yùn)技術(shù)所專有。 如此分析，采用真空預(yù)冷+減壓冷藏，將能大限度延長(zhǎng)楊梅的貯藏和運(yùn)輸期以及貨架期,即有可能將楊梅的保鮮期延長(zhǎng)兩個(gè)月以上。 藝產(chǎn)品、生鮮肉禽水產(chǎn)品來(lái)善如水公司進(jìn)行減壓保鮮實(shí)驗(yàn)。