生活品質(zhì)在不斷提高，食品安全條例在不斷更新。食品企業(yè)也在不斷的調(diào)整對(duì)食品的加工工藝， 那么問題來了，為什么有的食品企業(yè)符合國家食品安全法的規(guī)定，有的卻一直不達(dá)標(biāo)呢，還頻頻出現(xiàn)被消費(fèi)者投訴或賠償?shù)痊F(xiàn)象的發(fā)生。就是問題出在了哪里？

先從食品加工行業(yè)來說吧，有些企業(yè)針對(duì)熟食的降溫還在堅(jiān)持用傳統(tǒng)的冷卻方式，而有大部分企業(yè)已經(jīng)看到了傳統(tǒng)冷卻方式的弊端，改用新型的冷卻工藝----真空冷卻。

這兩種降溫方式有何不同，怎么會(huì)帶來如此大的差距。

時(shí)間：

空間： 

冷庫降溫：傳統(tǒng)的冷庫降溫需要很大的產(chǎn)房，空間上足夠大，才能足夠的對(duì)熟食進(jìn)行有效的降溫。

真空降溫：真空冷卻則大大節(jié)省了空間，熟食冷卻分為熱區(qū)與冷區(qū)，采用熱區(qū)進(jìn)冷區(qū)出的冷卻工藝，避免細(xì)菌交叉；而且節(jié)省大量的人力物力及成本。

食品安全：

冷庫降溫：由于降溫時(shí)間比較長，在冷卻過程中容易滋生細(xì)菌，造成二次污染。

真空冷卻：整個(gè)冷卻過程都是在真空密閉狀態(tài)下進(jìn)行的，而且冷卻時(shí)間短，成功避免了在冷卻過程中食物的二次污染。

食物口感：

冷庫降溫：冷卻后的食物內(nèi)外溫度不一致，口感也是去了原有的滋味。

真空冷卻：冷卻后的食物內(nèi)外溫度一致，不僅保證了食物的口感，外觀上與冷卻前基本沒有發(fā)生變化。

根據(jù)上面的對(duì)比，是不是對(duì)傳統(tǒng)降溫和真空冷卻的了解一目了然。