真空冷卻技術(shù)發(fā)展趨勢及展望;真空冷卻是一種先進的冷卻技術(shù)，人們對它的認識還不很深入。目前對真空冷卻技術(shù)機理分析較少，對冷卻過程的失水控制、壓力控制、溫度控制以及系統(tǒng)優(yōu)化節(jié)能分析還很淺。

今后真空冷卻技術(shù)的研究趨勢在于：(1)真空急速冷卻機對不同的物料進行傳熱、傳質(zhì)機理分析，對冷卻過程進行優(yōu)化控制，取得合理冷卻效果。(2) 加強真空冷卻對產(chǎn)品品質(zhì)影響的研究，并要解決冷卻過程中水分損失和凍害等不利問題。(3) 真空急速冷卻機對不同物料的真空冷卻過程進行動態(tài)模擬，以便更深入地理解真空冷卻技術(shù)的機理，有助于真空冷卻裝置的優(yōu)化設計以及冷卻過程自動化控制的實現(xiàn)。(4) 加強真空冷卻在不同的園藝產(chǎn)品預冷和食品冷卻中應用效果的研究，擴大其在食品行業(yè)的應用范圍。 隨著人們對真空冷卻技術(shù)的深入研究,相信真空冷卻技術(shù)在食品加工中會有更廣的應用

炎炎夏日，豬頭肉、豬耳朵等鹵肉制品深受人們喜愛。為消除食品安全隱患，保障居民飲食安全，近日，重慶市合川區(qū)沙魚鎮(zhèn)對轄區(qū)鹵肉制品加工經(jīng)營單位開展專項檢查。

此次檢查對象為從事加工銷售鹵肉制品、熟肉制品、涼菜的燒臘店和餐飲單位，重點對生產(chǎn)加工場所和鹵制品銷售場所的環(huán)境衛(wèi)生、原材料采購記錄與索證索票臺帳、從業(yè)人員健康證明、冷藏消毒設備及鹵肉制品的顏色、有無異味、加工調(diào)味料，冷卻機設備等進行了詳細檢查。同時向經(jīng)營者、消費者宣傳《食品安全法》等法律法規(guī)和問題鹵肉制品辨別知識。對檢查中發(fā)現(xiàn)個別鹵肉制品店存在衛(wèi)生條件不符合要求、環(huán)境衛(wèi)生和室內(nèi)溫度不達標、索證索票不全的問題，執(zhí)法人員當場提出整改要求，并及時下達責令限期整改通知書，要求經(jīng)營者采取有力措施整改到位，確保老百姓的飲食安全。

“此次共檢查燒臘店8家，餐飲單位25家，未發(fā)現(xiàn)問題鹵肉制品。”沙魚鎮(zhèn)食藥監(jiān)辦負責人表示，將持續(xù)加強鹵肉制品監(jiān)管，對發(fā)現(xiàn)有違法行為，堅決依法查處，切實保障轄區(qū)群眾夏季飲食安全。

真空急速冷卻機是針對工廠化生產(chǎn)，用于魚、肉、家禽、主食、面點及其它需要不加防腐劑而保證貨架期，從高溫快速冷卻到常溫的食品。真空急速冷卻機也適合于食品