一直以來，新鮮出爐的烘焙食品給人帶來了很大的幸福感，包裹著酥脆的面包皮與柔軟面屑的面包，或者是香甜軟糯的各種糕點(diǎn)，在舌尖上融化后的口感滿足了許多人的幸福感。隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，大街小巷上無處不見各種烘焙面包店，對于一些好吃且有新鮮出爐的烘焙產(chǎn)品，其店門口甚至?xí)牌痖L隊(duì)，足以可見人們對烘焙食品的歡迎。在烘焙行業(yè)中，逐漸出現(xiàn)了許多新的技術(shù)使面包制作更佳方便快速，其中，真空冷卻技術(shù)就是其中之一。烘焙真空冷卻機(jī)，快速降溫冷卻，時(shí)間短效率高。

在面包店中，耗時(shí)最長的便是面包出爐后，需要等待一段時(shí)間才能進(jìn)行包裝和運(yùn)輸。面包等烘焙產(chǎn)品需要在175°C—220°C的高溫烤爐中進(jìn)行烘烤，無論是新鮮烘烤面包，還是需要待加工的半烘焙冷凍面包，都需要經(jīng)過從高溫到常溫的狀態(tài)，處于剛出爐的高溫狀態(tài)下，很難進(jìn)行下一步的工作。因此烘焙真空冷卻機(jī)使用控菌冷卻的方式將剛出爐的高溫面包迅速降到常溫，冷卻后便可根據(jù)需求進(jìn)行不同形式的面包包裝，真空冷卻技術(shù)使生產(chǎn)效率大幅度提高，烘焙產(chǎn)品的產(chǎn)量成倍增長，滿足面包店的需求。真空冷卻技術(shù)代替了傳統(tǒng)的將食品放在冷卻架或貨架上冷卻，這種冷卻過程極易滋生細(xì)菌，冷卻時(shí)間越長，污染風(fēng)險(xiǎn)越高。因此，烘焙真空冷卻機(jī)的出現(xiàn)完美解決了冷卻時(shí)間過長的問題。

烘焙真空冷卻機(jī)配備了智能鮮食調(diào)節(jié)系統(tǒng)，冷卻后可保證面包表面與中心溫度近乎一致，面包品相與口感不會(huì)發(fā)生任何改變。一般微生物生長的適宜溫度為28°C—37°C，在此溫度內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高，細(xì)菌繁殖越快。烘焙真空冷卻機(jī)可幫助烘焙食品快速度過了細(xì)菌繁殖文獻(xiàn)溫度帶，為面包的長期保鮮奠定了基礎(chǔ)，延長了產(chǎn)品的保質(zhì)期。根據(jù)需求，真空冷卻機(jī)設(shè)計(jì)了冷熱分區(qū)，冷卻前，高溫的面包從熱區(qū)進(jìn)入冷卻機(jī)，冷卻過程中，面包處于密閉無菌的真空艙內(nèi)，冷卻后從冷區(qū)取出面包等烘焙食品，進(jìn)行下一段加工工藝，避免了冷熱區(qū)空氣對流導(dǎo)致交叉感染。

烘焙食品真空冷卻機(jī)可直接進(jìn)行滅菌水洗，化學(xué)清洗與蒸汽滅菌，采用控菌工藝設(shè)計(jì)，管路連接處采用無縫焊接技術(shù)，避免微生物超標(biāo)，保證使用衛(wèi)生放心。