對(duì)于剛剛過去的中秋節(jié)，我們并不陌生。在中秋節(jié)那日，賞月、吃月餅、飲桂花酒都已經(jīng)成為不會(huì)改變的傳統(tǒng)習(xí)俗。正因此，月餅已經(jīng)成為了中華傳統(tǒng)美食之一。除了傳統(tǒng)的五仁、豆沙月餅外，隨著人們對(duì)月餅的口味要求越來越高，隨之出現(xiàn)了水晶月餅、冰淇凌月餅、冰皮月餅等各種各樣的新式月餅。現(xiàn)在的月餅大多是由食品工廠大批量制作并發(fā)售，因此會(huì)用到環(huán)速月餅餡料真空預(yù)冷機(jī)，無菌快速冷卻口感好。

要想使月餅餡料有著細(xì)膩、松軟的口感，每一步原料配方的加入都需要做到精準(zhǔn)統(tǒng)一。其中，也離不開餡料預(yù)冷機(jī)的使用。將高溫的月餅餡料放入無菌的真空箱內(nèi)，僅需3-10分鐘便可進(jìn)行快速降溫冷卻。月餅餡料真空預(yù)冷機(jī)配備了智能鮮食調(diào)節(jié)系統(tǒng)，冷卻后保證了餡料的表面與中心溫度近乎一致，避免了餡料內(nèi)外因冷熱不均而導(dǎo)致的口感差。真空冷卻機(jī)采用歐洲IP69K衛(wèi)生等級(jí)隔離艙，整體上增加了設(shè)備的防護(hù)等級(jí)，避免了餡料在真空箱內(nèi)被細(xì)菌污染的情況。

一般微生物生長(zhǎng)的適宜溫度為28°C—37°C，在此溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高，細(xì)菌繁殖越快。餡料真空預(yù)冷機(jī)的冷卻過程始終處在密閉無菌的狀態(tài)下，使月餅餡料快速度過20°C—50°C的細(xì)菌繁殖危險(xiǎn)溫度帶，為餡料長(zhǎng)期保鮮奠定生理環(huán)境條件，降低細(xì)菌繁殖風(fēng)險(xiǎn)，延長(zhǎng)保質(zhì)期。高效率的冷卻方式延長(zhǎng)了餡料的保質(zhì)期，大大提高了生產(chǎn)效率。降溫速度快，有效避免了餡料在長(zhǎng)期高溫狀態(tài)下的氧化、糊化等反應(yīng)，保證了餡料的美味口感。

在衛(wèi)生方面，餡料真空預(yù)冷機(jī)防護(hù)等級(jí)達(dá)到IP69K，使用后可直接對(duì)其進(jìn)行滅菌水洗、化學(xué)清洗與蒸汽滅菌，保證了設(shè)備的潔凈衛(wèi)生，蒸汽除了作為真空的能源外，對(duì)于不能進(jìn)行拆解清洗的部位，蒸汽在設(shè)備運(yùn)行前，可對(duì)管路進(jìn)行高溫消毒滅菌，殺滅管道內(nèi)壁殘留的細(xì)菌微生物，使餡料不會(huì)受到污染，保證食品安全。

食品加工廠有了這樣一款月餅餡料真空預(yù)冷機(jī)，對(duì)于大批量的月餅餡料進(jìn)行快速降溫冷卻不再是無法解決的一道難題。在使用設(shè)備后，也能保證冷卻后的月餅餡料有著細(xì)膩綿密的口感。