隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展與消費水平的提高，全社會開始了一種快節(jié)奏的生活方式，消費者開始對食品的健康與美味的要求越來越高。而伴隨著疫情的洶涌而來，許多人不得不居家隔離，而新年的到來，也讓更多年輕人選擇“就地過年”，這也使得預(yù)制菜迅速發(fā)展。這其中，真空冷卻機幫助預(yù)制菜進行快速預(yù)冷，將各種菜肴冷卻至常溫狀態(tài)下進行速凍。

什么是預(yù)制菜？預(yù)制菜是指經(jīng)過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進行包裝保存，消費者購買后只需通過簡單的烹飪或直接開封即可食用。在如今的市場上，預(yù)制菜有四種類型。第一種是即食食品，第二種是即熱食品，消費者將商家做好的菜，在家里用微波爐里加熱或者直接放在火上進行烹飪的食品。第三種是即烹食品，主要是油炸類食品，像小酥肉、薯條等需要消費者在家炸的食品。第四種是即配食品，基本上就是原材料，由商家?guī)拖M者切好，只需自己動手炒菜，更具有煙火氣息。越往后的產(chǎn)品對食品的新鮮度要求越高，這也需要商家有著更加強大的物流配送體系。在菜肴制作后的過程中，首先離不開的就是真空冷卻機，幫助菜肴進行快速降溫冷卻。

環(huán)速真空冷卻機使用控菌冷卻的方式，可以將剛制作的菜肴從高溫降到常溫僅需3-10分鐘（因食材而定），降到10℃以下需要8-18分鐘（因食材而定）。一般微生物生長的適宜溫度為28℃-37℃，在這個溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高，細(xì)菌繁殖越快，因此環(huán)速真空冷卻機通過對食材進行快速降溫，較大的縮短了食品物料冷卻過程中在此危險溫度帶內(nèi)的時間，降低細(xì)菌繁殖風(fēng)險，延長了食品的保質(zhì)期。

同時為了對多種菜肴進行冷卻，環(huán)速研發(fā)了智能防飛濺系統(tǒng)，通過追蹤食品溫度與沸點之間的關(guān)系，控制冷卻速度，實現(xiàn)針對每一種菜肴都有效的高精度、高速度、低能耗的智能防飛濺系統(tǒng)，這是屬于環(huán)速菜肴系列真空冷卻機獨有的技術(shù)，可以對各種湯汁進行防飛濺設(shè)置，保證冷卻機箱體內(nèi)部不會因此受到污染。

環(huán)速研發(fā)的真空冷卻機防護等級達到IP69K，在使用后可直接進行滅菌水洗、化學(xué)清洗與蒸汽滅菌，保證工廠車間與食品不會受到二次污染，保證我們的飲食安全。