在食品加工中，快速冷卻是很重要的環(huán)節(jié)，其意義在于使熱加工后的食品快速降低到指定的溫度，從而方便進行快速包裝、運輸?shù)拳h(huán)節(jié),提高生產(chǎn)效率，同時避免食品在高溫條件下發(fā)生氧化、滋生細菌等問題，提高產(chǎn)品質量、延長保鮮期。常規(guī)的冷卻方式以風冷為代表，通過加快空氣流動促進散熱，但由于食品暴露在空氣中，難以控制灰塵、細菌等因素對食品的影響，并且降溫不均勻，存在外冷內(nèi)熱的情況。冷庫這種形式，只適用于恒溫冷藏，并不適用于快速降溫。真空冷卻機則很好地解決了上述痛點，目前已廣泛應用于高溫食品的快速控菌冷卻。

環(huán)速真空冷卻機，相比傳統(tǒng)的風冷、水冷、冷庫等方式，具有高效、節(jié)能、衛(wèi)生的顯著優(yōu)勢。它可以快速將高溫食品降至常溫或更低的溫度，根據(jù)食材種類的不同，耗時控制在3-18Min之內(nèi)，效率及產(chǎn)能有了根本的保障；整個冷卻過程均在密閉的真空環(huán)境中進行，只需利用食品自身所含水分充當媒介，無需額外的制冷手段，從而避免食品與外界環(huán)境的接觸，杜絕了外源污染；同時，快速冷卻可以使食品避開微生物繁殖活躍期，從而延長食品的保質期。

環(huán)速真空冷卻機可以提高生產(chǎn)效率，延長食品保質期，為企業(yè)創(chuàng)造更大的經(jīng)濟效益。真空冷卻可，減少了污染的風險，為消費者提供了更安全、更健康的食品。環(huán)速真空冷卻機正成為現(xiàn)代食品生產(chǎn)中不可或缺的重要設備之一。