真空預(yù)冷機(jī)，用于給烹飪后的高溫食品實(shí)施快速降溫。食品為什么需要快速降溫？?jī)蓚€(gè)原因，一是高溫食品無(wú)法直接密封包裝，不然后續(xù)的冷熱變化會(huì)引發(fā)脹袋或包裝變癟等問(wèn)題；二是高溫食品自然降溫緩慢，等待的過(guò)程中容易感染外來(lái)污染物，且食品在適宜微生物活動(dòng)的溫度范圍停留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致含菌量超標(biāo)，進(jìn)而縮短食品包裝后的保質(zhì)期，廠家極可能會(huì)為了保證經(jīng)濟(jì)效益而被迫使用化學(xué)防腐劑，為食品引入新的安全隱患。解決上述問(wèn)題的關(guān)鍵就是快速降溫。環(huán)速真空預(yù)冷機(jī)，采用先進(jìn)的真空速冷技術(shù)，使食品在安全無(wú)菌的環(huán)境中極速降溫，大幅縮短食品從熱加工到包裝運(yùn)輸之間的時(shí)間，降低食品受污染的風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而為企業(yè)降本增效，提高食品的安全性與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

食品預(yù)冷的方式有很多，傳統(tǒng)的方式有攤涼、風(fēng)冷散熱、主動(dòng)制冷等手段。這些方式或多或少存在一些問(wèn)題。比如攤涼的方式速度慢，往往要隔夜，并且需要配備專門的攤涼車間，占地面積大；如果采用風(fēng)冷散熱或主動(dòng)制冷的方式，食品是由外而內(nèi)地冷卻，存在內(nèi)部積熱問(wèn)題，完全涼透也需要較長(zhǎng)時(shí)間，能耗較高。上述方式下，食品都直接暴露在空氣中，對(duì)車間環(huán)境的衛(wèi)生水平要求很高，食品污染的風(fēng)險(xiǎn)高。真空預(yù)冷機(jī)則很好的解決了這些問(wèn)題，它利用水在真空中低溫沸騰吸熱的效應(yīng)，使食品得以在密閉無(wú)菌的真空艙中快速冷卻，僅需3到5分鐘便可降至常溫水平，既屏蔽了外來(lái)污染物的影響，又通過(guò)快速降溫控制食品中原生病落的基數(shù)；得益于水沸騰吸熱的機(jī)制優(yōu)勢(shì)，食品內(nèi)外是同步冷卻的，不存在積熱問(wèn)題；冷卻后的食品可直接投入無(wú)菌車間進(jìn)行包裝，全程隔絕污染，無(wú)須使用化學(xué)防腐劑，有效延長(zhǎng)食品的保鮮期。

鮮食冷卻機(jī)，是青島環(huán)速專為食品快速控菌冷卻推出的食品預(yù)冷設(shè)備，屬于該系列產(chǎn)品中的旗艦機(jī)型。環(huán)速在食品預(yù)冷領(lǐng)域共推出了三個(gè)代別的設(shè)備，分別為主打高配置、高性能、高衛(wèi)生防護(hù)的六代鮮食冷卻機(jī)，面向布局無(wú)菌化生產(chǎn)的高端食品企業(yè)；強(qiáng)調(diào)配置性能與購(gòu)機(jī)成本平衡的五代真空冷卻機(jī)，面向?qū)χ悄芑称芳庸び羞M(jìn)階需求的發(fā)展中企業(yè)；追求極致性價(jià)比的四代真空預(yù)冷機(jī)，面向成本導(dǎo)向型企業(yè)，滿足基本的食品冷卻生產(chǎn)力需求。鮮食冷卻機(jī)名稱中的“鮮食”，不只是新鮮食品這一內(nèi)涵，更是環(huán)速進(jìn)行設(shè)備研發(fā)設(shè)計(jì)所堅(jiān)持的內(nèi)核——鮮食科技，即無(wú)菌、高質(zhì)、衛(wèi)生、節(jié)能的核心價(jià)值。鮮食科技在設(shè)備上集中體現(xiàn)為：高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、高安全防護(hù)、易清潔設(shè)計(jì)、智能化生產(chǎn)、環(huán)境友好型。選擇鮮食冷卻機(jī)，擁抱食品工業(yè)5.0時(shí)代！

環(huán)速鮮食冷卻機(jī)，采用高防護(hù)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，技術(shù)上可以達(dá)到IP69K，具有高度防水、防塵、防潮性能。高防護(hù)意味著設(shè)備的衛(wèi)生更有保障。IP（Ingress Protection）是針對(duì)電氣設(shè)備外殼對(duì)異物侵入的防護(hù)等級(jí)，簡(jiǎn)單理解為衡量設(shè)備防水、防塵等級(jí)的指標(biāo)，第一位數(shù)字的范圍是0-6，數(shù)字大小對(duì)應(yīng)防水的能力強(qiáng)弱；第二位數(shù)字的范圍是0-9，大小對(duì)著設(shè)備的防塵性能。IP69，表明設(shè)備可在各個(gè)角度承受高壓水柱的沖洗，并且能承受一定水深的浸泡，確保不會(huì)因?yàn)檫M(jìn)水引發(fā)故障，并避免灰塵入侵設(shè)備引發(fā)故障。值得關(guān)注的是后綴字母“K”，它是專屬于歐盟標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)識(shí)，代表設(shè)備具有防熱蒸汽的能力。防水防塵，使整機(jī)可以直接進(jìn)行高壓水洗、高溫蒸汽滅菌、化學(xué)清洗等操作，方便日常的清潔與維護(hù)。

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