調(diào)理食品預(yù)冷機主要應(yīng)用于炒制,蒸煮后食品，在短時間內(nèi)快速降溫，以保證產(chǎn)品的口感及色澤。 真空冷卻是將蒸煮后的高溫熟食品，放入冷卻箱內(nèi)，關(guān)門密封，用真空泵對室內(nèi)抽真空，隨著冷卻箱內(nèi)的壓力不斷下降，食物組織內(nèi)外水的沸點也隨之降低，當(dāng)室內(nèi)真空度達到食品溫度對應(yīng)的水蒸汽的飽和壓力時,食品表面的水分開始不斷吸收食品本身熱量汽發(fā),，進一步降壓,水分不斷吸熱汽化，直至食品冷卻到所需的溫度。

真空快速冷卻機主要應(yīng)用范圍：  蔬菜類：葉菜、莖菜、花菜、菌菇菜等；  蒸煮熟食品，如鹵制品（雞、鴨等）、熟肉、貢丸、饅頭、包子、豆制品等； 快餐類，如各類炒菜（葷菜、素菜類）、米飯、各類調(diào)理菜等； 主食類：米飯、面條、饅頭、玉米、餃子、壽司、蜜餞等 油炸類：油炸食品、炸丸子等；

調(diào)理食品預(yù)冷機是在廣泛吸收國外同類產(chǎn)品先進技術(shù)和使用經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，結(jié)合國情自行研制開發(fā)的新產(chǎn)品。該產(chǎn)品整體設(shè)計方案先進，配套合理、經(jīng)濟，設(shè)備運行可靠，生產(chǎn)效率高，自動化程度高、能耗低，是熟食品生產(chǎn)中較為理想的配套設(shè)備。公司享有國家保護權(quán)。

調(diào)理食品預(yù)冷機主要型號根據(jù)客戶每小時要求的處理量和要求冷卻的溫度進行定做, 主要特點:

1、預(yù)冷機冷卻時間短，本設(shè)備只需要5-10分鐘；而冷庫冷卻需要10小時以上,強風(fēng)冷卻需要5小時以上，外冷內(nèi)熱(食品芯部溫度與表面不一致)，會促成細菌繁殖。

2、冷卻過程在密封真空狀態(tài)下冷卻的熟食品清潔衛(wèi)生，沒有細菌污染。

3、冷卻溫度均勻，真空槽內(nèi)食品的各部分溫度，一直保持均勻下降狀態(tài)。

4、按需要改變冷卻溫度，可方便地通過調(diào)節(jié)真空度，得到熟食品冷卻所需的溫度。

5、提高熟食品質(zhì)量，防止高溫下的食品氧化，避開30--70 ℃細菌合理繁殖期

6、調(diào)理食品預(yù)冷機占地面積小 ，運行時不產(chǎn)生任何污染，可直接裝置在熟食品生產(chǎn)現(xiàn)場

今后真空冷卻技術(shù)的研究趨勢在于：

(1對不同的物料進行傳熱、傳質(zhì)機理分析，對冷卻過程進行優(yōu)化控制，取得合理冷卻效果。

(2) 加強真空冷卻對產(chǎn)品品質(zhì)影響的研究，并要解決冷卻過程中水分損失和凍害等不利問題。

(3) 對不同物料的真空冷卻過程進行動態(tài)模擬，以便更深入地理解真空冷卻技術(shù)的機理，有助于真空冷卻裝置的優(yōu)化設(shè)計以及冷卻過程自動化控制的實現(xiàn)。

(4) 加強真空冷卻在不同的園藝產(chǎn)品預(yù)冷和食品冷卻中應(yīng)用效果的研究，擴大其在食品行業(yè)的應(yīng)用范圍。

隨著人們對真空冷卻技術(shù)的深入研究,相信真空冷卻技術(shù)在食品加工中會有更廣的應(yīng)用