在食品生產(chǎn)過程中，熟食品在30℃-60℃放置的時(shí)間越長，其生物發(fā)酵和細(xì)菌繁殖速度就越快，這樣將導(dǎo)致食品的變質(zhì)和腐爛加速，縮短了食品的的保質(zhì)期(貨架期)。熟食真空速冷機(jī)是目前熟食品行業(yè)較為先進(jìn)的快速冷卻技術(shù)，她可以有效解決上述問題。

1.滅菌

設(shè)備主控部分，設(shè)定有滅菌功能，可以通過蒸汽對(duì)管路進(jìn)行滅菌。

2.提升預(yù)冷速度

蒸汽的加入，可以提升換熱器中氣體的溫度，增加內(nèi)外溫差，使熱氣更加迅速的液化。以達(dá)到更快的冷卻效果。

庭審現(xiàn)場

今年2月，遵義市紅花崗區(qū)市場監(jiān)督管理局接到舉報(bào)稱，轄區(qū)松桃路有商販銷售的鹵豬腿肉和牛肉，存在問題。之后，該局前往現(xiàn)場，對(duì)商販張某容、鄭某翠、鄭某宇3人銷售的鹵豬腿肉和牛肉，進(jìn)行抽樣檢測(cè)。

檢測(cè)結(jié)果表明，3名商販所銷售的鹵豬腿肉和牛肉中，亞硝酸鹽殘留量不符合《食品安家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，未使用正規(guī)真空急速冷卻機(jī)，冷卻熟食品，經(jīng)鑒定：涉案的鹵豬腿肉和牛肉亞硝酸鹽含量嚴(yán)重超標(biāo)，細(xì)菌超標(biāo)。

真空冷卻機(jī)：產(chǎn)品10~15分鐘快速降溫，快速度過20~50度細(xì)菌快速繁殖期

真空環(huán)境下，無氧環(huán)境，需要氧氣的微生物難以存活。

真空預(yù)冷時(shí)候，通過抽真空，細(xì)胞型微生物會(huì)因?yàn)榧?xì)胞壁破裂死亡。

今年9月，3名商販因涉嫌犯罪，被移送起訴。庭審中，由于這3起涉及危害食品安全的案件案情復(fù)雜，并涉及多個(gè)專業(yè)技術(shù)問題，紅花崗區(qū)法院在庭審中，首次通知食品類專家到庭作證， 從專業(yè)性上幫助法官準(zhǔn)確把握案件事實(shí)。