熟食預(yù)冷機(jī)在快餐工廠的應(yīng)用，熟食在生產(chǎn)過程中，冷卻一直是生產(chǎn)商的一大難題，現(xiàn)有的幾種冷卻方式都存在很大的缺陷。1、在空氣中自然冷卻，時間長，中心溫度冷卻很困難，在長時間的高溫下，蔬菜的很多維生素和微量元素就會被破壞，顏色也會發(fā)黃，影響口味和營養(yǎng)，感官上也會變的很差，肉食品在長時間的高溫下會引起蛋白質(zhì)的過度變性，影響口味和營養(yǎng)。

鹵肉色澤鮮艷，新鮮誘人……如果你也被鹵肉的外表誘惑過，那可得注意了，里面可能隱藏著一種有毒的添加劑——亞硝酸鹽。冬季是鹵肉銷售旺季，市食藥監(jiān)局提醒，吃鹵肉要當(dāng)心亞硝酸鹽。

正常情況下，經(jīng)過鹵制的肉色澤呈暗紅色。老百姓應(yīng)該通過看、聞、嘗來判斷鹵肉是否新鮮可口，如果肉色過于鮮艷誘人，有可能添加了亞硝酸鹽，商家為節(jié)約成本不購買真空降溫設(shè)備，而出此下策。

亞硝酸鹽俗稱“硝鹽”，它和食鹽外觀很相似，都是白色的晶體形狀，而且具有食鹽的咸味。肉制品中添加量的亞硝酸鹽，會使肉色變得鮮艷，看起來新鮮，從而吸引消費(fèi)者。另外，亞硝酸鹽添加到肉制品中具有的防腐作用，還可以使鹵肉等肉制品產(chǎn)生特別的風(fēng)味。國家對亞硝酸鹽的限量標(biāo)準(zhǔn)是：肉制品中亞硝酸鹽的含量不得高于30mg/kg，但一些不法鹵肉加工商販和肉制品生產(chǎn)廠商超量添加，危害老百姓的健康。亞硝酸鹽是強(qiáng)氧化劑，一旦進(jìn)入血液就會使血中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而失去運(yùn)氧的能力，導(dǎo)致人體組織缺氧，出現(xiàn)青紫癥狀而中毒。中毒時間很短，一般食用后10多分鐘就會出現(xiàn)中毒癥狀。亞硝酸鹽毒性較強(qiáng)，0.3g～0.5g就能使人中毒，3.0g就能致人死亡，毒性大約是砒霜的10%到20%。因此，市食藥監(jiān)局提醒廣大市民，不要在無證流動攤販購買鹵肉，購買時不要挑選顏色過于鮮亮的，如食用后發(fā)生不適，要及時留樣并向食藥監(jiān)部門投訴。

食品成品降溫冷卻設(shè)備避免了環(huán)境對食品的二次污染。真空冷卻完成后對箱體復(fù)壓進(jìn)氣，其空氣是經(jīng)過0.006μm級過濾的氣體，充入熟食預(yù)冷機(jī)箱內(nèi)的氣體不含任何空氣中塵埃懸浮物，完全避免了空氣中塵埃懸浮，避免食物的交叉污染。