高質(zhì)的真空預(yù)冷機(jī)滿足了人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的物質(zhì)和精神需求。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展以及人們生活水平的提高，人們對(duì)食品的需求不再只是滿足于吃飽，更注重食品的品相、口味、營(yíng)養(yǎng)和安全。這就對(duì)蛋糕生產(chǎn)提出了更高的要求，因此急需提供與市場(chǎng)發(fā)展相適應(yīng)的、先進(jìn)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)以滿足日益發(fā)展的新形勢(shì)和新要求，進(jìn)而推動(dòng)食品機(jī)械產(chǎn)業(yè)升級(jí)和人民生活質(zhì)量的提高。真空預(yù)冷機(jī)所應(yīng)用的真空預(yù)冷技術(shù)作為一種新的食品快速冷卻方法有利于提高食品的安全性和人民的生活水平。

目前工業(yè)熟食品生產(chǎn)的冷卻環(huán)節(jié)，大多采用的方式為冷庫(kù)冷卻，這種方式冷卻時(shí)間長(zhǎng)，食品表面溫度與中心溫差大，冷卻后細(xì)菌及塵埃附著于食品表面，易導(dǎo)致微生物超標(biāo)問(wèn)題。熟食品在20℃-50℃放置時(shí)間越長(zhǎng)，其生物發(fā)酵和細(xì)菌繁殖速度越快，以致產(chǎn)品產(chǎn)生嚴(yán)重的細(xì)菌差別問(wèn)題，縮短食品的保質(zhì)期。而高質(zhì)的真空預(yù)冷機(jī)利用水汽化吸收蒸發(fā)潛熱的原理，能將菜肴快速冷卻，不僅如此，真空冷卻機(jī)批發(fā)價(jià)格適中。

高質(zhì)的真空預(yù)冷機(jī)主要用于地鐵盒飯的快速預(yù)冷，是加工工藝中的重要冷卻設(shè)備。快餐盒飯真空冷卻機(jī)在監(jiān)控系統(tǒng)中應(yīng)用觸摸屏，可以直接設(shè)定日標(biāo)值并與生產(chǎn)實(shí)際值作比較，實(shí)時(shí)監(jiān)控系統(tǒng)各工藝參數(shù)值和變化趨勢(shì)，實(shí)現(xiàn)報(bào)警、故障診斷等功能，使熟食品快速真空冷卻機(jī)整個(gè)自動(dòng)控制系統(tǒng)的功能得到加強(qiáng)。

高質(zhì)的真空預(yù)冷機(jī)工作原理應(yīng)用水的物理特性：在一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓的狀態(tài)下，即：1.01325X105Pa，水的沸點(diǎn)：100°C，水的蒸發(fā)潛熱為：538.8Kcal/Kg；水在6626.10Pa時(shí)，水的沸點(diǎn)：38°C，水的蒸發(fā)潛熱為：575.7Kcal/Kg；水在610.61Pa時(shí)，水的沸點(diǎn)：0°C，水的蒸發(fā)潛熱為：597.1Kcal/Kg；可見(jiàn)，在的狀態(tài)下，隨著環(huán)境壓力的降低，水的沸點(diǎn)也在降低，其蒸發(fā)單位質(zhì)量的水所消耗的熱量卻在增加。而真空冷卻就是依靠人為地來(lái)實(shí)現(xiàn)低氣壓的真空狀態(tài)，使供應(yīng)真空冷卻機(jī)冷卻槽的食品物料內(nèi)的水份在低氣壓的狀態(tài)下迅速蒸發(fā)，水分子大量遷移是由于吸收了自身熱量，就使食品物料的內(nèi)能大大的降低，也就是說(shuō)，水分子迅速遷移的同時(shí)，也迅速帶走了食品物料內(nèi)部的熱量，從而實(shí)現(xiàn)了食品物料迅速冷卻的目的。快速真空冷卻機(jī)冷卻速度快的成因：真空冷卻食品物料中的水分發(fā)生相態(tài)的變化，水變成水蒸氣，此時(shí)的水要吸收蒸發(fā)潛熱。