熟食類真空預冷機利用水蒸發(fā)吸熱的特點，能使食品快速降溫，有效避開20-50℃細菌繁殖溫度帶。真空預冷機與傳統(tǒng)冷庫相比，解決了冷卻過程中食品表面與中心溫差大的問題，避免長時間暴露在20-50℃的空氣中，抑制了細菌的大量繁殖，從而解決了嚴重的微生物超標問題，延長食品保質(zhì)期。

本公司開發(fā)的熟食類真空預冷機讓剛生產(chǎn)的熟食品快速進入密封的真空箱內(nèi)，通過的技術手段獲得真空度，降低水的沸點，使得食品水分蒸發(fā)，同時帶走大量的熱，實現(xiàn)快速冷卻。真空快速冷卻機大型的無菌環(huán)境，避免了食品的二次污染，保證了熟食品的安全性。

熟食類真空預冷機快速冷卻的原理：將蒸煮后的高溫熟食品放入冷卻真空槽內(nèi)，關門密封，由真空泵排氣。隨著餐飲配送中心用熟食系列真空冷卻機冷卻真空槽內(nèi)的壓力不斷下降，食品組織內(nèi)外水的沸點也隨之降低，水分因不斷吸熱而汽化升騰的同時，水汽又被真空泵抽走，使食品達到快速降溫的目的。

熟食真空預冷機真空狀態(tài)下冷卻的肉制品清潔衛(wèi)生，沒有細菌污染。設備的PLC觸摸屏控制系統(tǒng)，操作過程中可按實際需要在觸摸屏上靈活調(diào)整冷卻溫度；在實際生產(chǎn)中，可根據(jù)不同食品的需要，通過調(diào)節(jié)真空度得到熟食品冷卻所需的溫度。

熟食類真空預冷機香菇真空冷卻機依靠低壓下，水沸點低蒸發(fā)熱量高的特性設計而成，其主要特點如下：

1. 烘焙真空冷卻機冷卻速度快：20-30分鐘即可達到所需的冷藏溫度。

2. 香菇真空冷卻機冷卻均勻：產(chǎn)品表面自由水汽化帶走自身熱量達到冷卻目的，實現(xiàn)從內(nèi)到外均勻降溫。

3. 干凈衛(wèi)生：真空壞境下，可殺菌或抑制細菌繁殖，防止交叉污染。

4. 薄片干燥效應：有治療保鮮物表皮損傷或抑制擴大等特別功效。

5. 不受包裝限制：只要包裝有氣孔，即可均勻冷卻物品。

6. 保鮮度高：可保有食物原有色、香、味，延長貨架期。

7. 自動化程度高：可通過壓力傳感器控制制冷系統(tǒng)和真空系統(tǒng)壓力，方便調(diào)節(jié)真空預冷機的真空度，并且可遠程操控，便于監(jiān)控設備運行和快速解決設備故障。

8. 高度準確：配備精密式數(shù)顯溫度、濕度控制器，準確控制真空度及濕度。

9. 鹵制品真空冷卻機安全穩(wěn)定：電氣部分采用國外電器元件，保證機器工作穩(wěn)定壽命長久，操作安全。