食品快速冷卻機(jī)究竟是如何快速給食物降溫的？食品快速冷卻機(jī)冷卻降溫的工作原理是什么？在本篇《食品快速冷卻機(jī)-如何快速給食物降溫》文章中將會(huì)一一為您解答

說(shuō)到環(huán)速食品快速冷卻機(jī)的工作原理，我們需要明白一個(gè)物理知識(shí)：水的沸點(diǎn)會(huì)根據(jù)環(huán)境壓力的變化而變化，例如在1個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，水的沸點(diǎn)是100℃，蒸發(fā)熱為2256kj/kg，而當(dāng)壓力下降到610Pa時(shí)，水的沸點(diǎn)是0℃，蒸發(fā)熱為2500kj/kg。由此可見(jiàn)，隨著環(huán)境壓力的降低，水的沸點(diǎn)會(huì)降低，并且水蒸發(fā)/沸騰所帶走的熱量會(huì)隨著這個(gè)過(guò)程增加。當(dāng)明白了這一個(gè)物理常識(shí)，我們便能更容易理解冷卻機(jī)冷卻健康安全的物理原理。

通常大多數(shù)的熟制食物中含有大量的水分，比如菜肴、醬鹵、米面、烘焙等各種產(chǎn)品中都含有水分，根據(jù)剛剛提及到的冷卻原理，我們可以明白環(huán)速食品快速冷卻機(jī)如何對(duì)各個(gè)行業(yè)的食品進(jìn)行降溫冷卻。比如月餅餡料真空快速冷卻機(jī)，就可以對(duì)中秋月餅餡料進(jìn)行快速降溫冷卻。

環(huán)速食品快速冷卻機(jī)是怎么樣工作的？把烹煮或是炒制好的新鮮食品放入潔凈的無(wú)菌室中，排出空氣形成真空環(huán)境，降低大氣壓強(qiáng)，因?yàn)榇髿鈮簭?qiáng)越低，沸點(diǎn)越低，所以在越來(lái)越低的環(huán)境中產(chǎn)品本身的一小部分水分開(kāi)始烹飪，這種烹飪需要消耗較大的熱量，能量來(lái)自于食物的能量溫度，能量消耗后食物冷卻下來(lái)。

環(huán)速食品快速冷卻機(jī)就是利用了這一物理特性，將食品生產(chǎn)廠家加工制熟的高溫食品置入一個(gè)與外界隔絕的真空箱體內(nèi)，通過(guò)降低大氣壓強(qiáng)降低水分沸點(diǎn)的方式使食品物料內(nèi)的水分蒸發(fā)沸騰吸收熱量，在低壓環(huán)境下食品自身中的水分快速氣化，不需要和外界的傳熱介質(zhì)相接觸，食物熱量減少，食物因而快速降溫冷卻，實(shí)現(xiàn)食品“自我冷卻”的效果。

食品快速冷卻機(jī)通過(guò)水環(huán)泵、蒸汽射流和高效率換熱器的三級(jí)抽真空配置，實(shí)現(xiàn)了節(jié)能、快速、高效率的真空降溫冷卻系統(tǒng)，以較低的能源使真空控菌室內(nèi)快速達(dá)到真空狀態(tài)，使食品中的熱量在短時(shí)間內(nèi)快速釋放，真正實(shí)現(xiàn)節(jié)能環(huán)保的效果。并且食品快速冷卻機(jī)配備的各項(xiàng)裝置有效避免食物被二次污染的可能性。