食品加工領(lǐng)域的從業(yè)者，對(duì)真空冷卻這一技術(shù)應(yīng)當(dāng)不陌生，知道它是利用抽空氣的方式進(jìn)行冷卻，可用來對(duì)剛經(jīng)過熱加工的高溫食品降溫。稍微有熱力學(xué)知識(shí)的人，也能很容易地明白為什么吸空氣就可以降溫。市面上也有不少利用真空冷卻技術(shù)研發(fā)的食品冷卻設(shè)備，比如真空預(yù)冷機(jī)、真空冷卻機(jī)等。那么你知道，它們到底是什么關(guān)系嗎？預(yù)冷機(jī)與冷卻機(jī)，究竟該買哪個(gè)？

真空為什么能冷卻？一些人對(duì)它的原理有誤解，不乏那些自稱專業(yè)研發(fā)、銷售真空冷卻設(shè)備的從業(yè)者。他們給出的“專業(yè)”解釋，很符合大眾對(duì)所謂“專家”的印象，充滿了想當(dāng)然的錯(cuò)誤：抽空氣時(shí)，會(huì)將熱量一并抽走，從而實(shí)現(xiàn)降溫。這種敷衍的說法顯然毫無依據(jù)。家長想接孩子，要等到放學(xué)才能接；學(xué)生都在教室里學(xué)習(xí)呢，你再積極也白搭。熱量悶在食物內(nèi)，不跟空氣一起走，你又怎么把它抽走?只能是原地抽風(fēng)。所以說，即便生產(chǎn)真空冷卻機(jī)，也不一定懂得原理；反過來說，一個(gè)連原理都講不明白的人銷售的產(chǎn)品，消費(fèi)者還敢買，這也是一大奇跡。

小學(xué)生已經(jīng)知道，熱的傳遞有三種方式，傳導(dǎo)、對(duì)流、輻射。天熱吹風(fēng)扇降溫，這是熱對(duì)流；天冷曬太陽取暖，這是熱輻射；忽冷忽熱讓人感冒發(fā)燒，額頭敷一條冷毛巾，這是熱傳導(dǎo)。物體在空氣中自然降溫，就是物體自身與其周圍的空氣進(jìn)行熱傳導(dǎo)，把熱量轉(zhuǎn)移給空氣分子，很像這年頭的社會(huì)風(fēng)氣，為世界奉獻(xiàn)的溫暖越多，自己就會(huì)越來越冷靜。飯菜慢慢變涼，就是物體與空氣不斷進(jìn)行熱傳導(dǎo)的結(jié)果；如果加快空氣的流動(dòng)，就能更快地帶走熱量，讓更多低溫空氣分子來轉(zhuǎn)移物體的熱量，這就是風(fēng)冷的原理了。但是，熱量的轉(zhuǎn)移是需要一個(gè)過程的，如果把空氣快速抽走，物體中的熱量根本來不及釋放出來，又如何隨著空氣一同抽走？相反，抽真空就好比外賣員除夕統(tǒng)一放假，沒有人接單，熱騰騰的飯菜又如何暖到加班的你那挖涼的心里去？

其實(shí)，單從原理上看，預(yù)冷機(jī)也好，冷卻機(jī)也罷，本質(zhì)都是抽空氣降低氣壓，在密閉的冷卻艙室內(nèi)制造真空——需要明確的是，真空不是一點(diǎn)空氣分子也沒有，在工程領(lǐng)域，當(dāng)氣壓低到一定程度，就屬于真空的范疇了，它是個(gè)區(qū)間范圍，可以用真空度來衡量：真空度越高，代表艙內(nèi)的氣體分子就越稀薄，相應(yīng)地，氣壓也就越低；反之亦然。我們知道，氣壓越低，水的沸點(diǎn)就越低，而一般的食物是含有水分的，在低壓條件下，如果食物溫度高于該氣壓下對(duì)應(yīng)的沸點(diǎn)，那么水會(huì)直接沸騰。水的沸騰會(huì)從環(huán)境中吸收大量熱，并且這種吸熱能力會(huì)因氣壓的降低而提升，也就是說，在真空中，水的沸騰將會(huì)吸收更多的熱量。因此，基于低壓低沸點(diǎn)、水沸騰吸熱這兩條基本性質(zhì)，真空冷卻才得以實(shí)現(xiàn)。

由此可見，真空預(yù)冷機(jī)和真空冷卻機(jī)，雖然名字不同，但原理一致，性能的高低僅在于廠家的設(shè)計(jì)與工藝的優(yōu)劣，與其糾結(jié)與名稱，不如花時(shí)間挑選一個(gè)更可靠的品牌。環(huán)速真空冷卻機(jī)，將是您的上佳之選！