真空速冷是高溫食品迅速降溫所采用的新技術。經(jīng)高溫烹飪而成的食品，如果任由其自然冷卻，過程將十分漫長，在此期間食品會有高溫氧化、水分散失、感染病菌等風險，不僅菜肴影響觀感、口感，還會縮短食品的保質(zhì)期；從生產(chǎn)效率方面來說，高溫狀態(tài)的食品無法及時進行真空或氣調(diào)包裝，這將拖慢整個生產(chǎn)周期，影響企業(yè)的效益。環(huán)速真空速冷機，采用高效衛(wèi)生的真空速冷技術，服務于食品的快速降溫，可代傳統(tǒng)攤涼車間和隧道式冷卻車間。

環(huán)速這款設備是如何快速降溫的呢？它采用的是采用業(yè)內(nèi)先進的三級抽真空技術，由真空泵、蒸汽射流器、換熱器協(xié)同運作，輔以伺服控制閥門，不僅能夠更快地使冷卻艙內(nèi)達到極高的真空度，還能實現(xiàn)精密的氣壓控制，使真空度的值始終與食品的真實溫度相匹配，使降溫曲線保持在特定的速率，從而實現(xiàn)快/中/慢智能變速冷卻、防湯汁飛濺、加快浸漬入味等附加功能。效率方面，環(huán)速真空速冷機不負其名，將食品從高溫降至常溫僅需3-10分鐘，降至10攝氏度以下僅需8-18分鐘。經(jīng)過充分冷卻的食材內(nèi)外溫度均勻，可使食品更加飽滿，保持良好的外觀。

有關注工藝原理的朋友會好奇，真空為什么能冷卻？這基于水的兩項物理性質(zhì)：其一，水的沸點隨氣壓的降低而降低，在1個標準大氣壓下，水的沸點是100℃，當氣壓降至610Pa時，水的沸點是0℃。其二，水的沸騰是吸熱過程，吸熱能力用蒸發(fā)焓表示，當氣壓為610Pa、氣溫為0℃時，水的蒸發(fā)焓為2500kj/kg。將食物放置在密閉容器中，人為制造真空環(huán)境，即可使食物中含有的少量水分快速沸騰，從食物中吸收大量的熱，進而在不接觸導熱介質(zhì)的條件下實現(xiàn)高溫食物的快速冷卻。由于冷卻全程中食品均處于真空環(huán)境，無菌、低氧，一方面隔絕了外部污染，保證食品的衛(wèi)生安全，另一方面也通過快速冷卻使食品快速度過微生物活躍的溫度范圍，減少菌落基數(shù)，從而使真空包裝、氣調(diào)包裝后的食品獲得更長的保鮮期。

環(huán)速真空速冷機，相比市面上的其它競品，格外提高了防護性，對標歐盟IP69K標準，表面光滑無死角，杜絕藏污納垢；整機防水防塵防潮，可直接進行高壓沖洗、化學清洗、蒸汽滅菌，提高了設備日常清潔的便易性，使設備更加潔凈安全。因此，真空冷卻更適合食品、制藥、餐飲等對衛(wèi)生標準要求高的行業(yè)，是食品企業(yè)降本增效、提高品控的理想選擇！