隨著大棚草莓種植面積的日益增加，冬季水果市場草莓上市量不斷增多，未使用真空預(yù)冷機(jī)預(yù)冷包裝的水果，往往風(fēng)味很淡，不像5月份的草莓那樣香甜可口。這主要是為了使草莓經(jīng)長途運(yùn)輸不致破損腐爛而過早采收的緣故。

    為了解決這一問題，使草莓既能在完熟后采收又能在時(shí)期保持鮮度，現(xiàn)在普遍采用草莓預(yù)冷保鮮技術(shù)，能有效地推遲采收后的后熟進(jìn)程，取得了較好的保鮮效果，其技術(shù)要點(diǎn)如下。

    一、采收時(shí)注意點(diǎn)

    1、掌握適宜成熟度。目前冬草莓往往在七成紅時(shí)便被采摘下來了，這種冬草莓靠運(yùn)輸過程中后熟，風(fēng)味自然就淡，如果草莓完全成熟后再采摘，由于呼吸量加大，貯運(yùn)銷售過程中，草莓不僅會失去光澤，重量減輕，而且果皮變軟，容易造成爛果損失。一般1-2月份上市的草莓品種女蜂、豐香等可掌握90-95%的成熟度（即果面基本全面著色，但尚未出現(xiàn)局部暗紅色）時(shí)采摘，果皮較軟的明寶等可掌握90%左右成熟度時(shí)采摘。3月份氣溫升高后，女蜂、豐香掌握在85-90%的成熟度，明寶等在85%左右時(shí)采收。4月份氣溫更高，女蜂、豐香等掌握在85%左右的成熟度，明寶等在80%左右時(shí)采收經(jīng)過真空預(yù)冷機(jī)遇冷后，直接真空包裝，已達(dá)到保鮮效果。

    2、堅(jiān)持清晨采收。氣溫低時(shí)果皮較堅(jiān)硬，太陽出來后大棚內(nèi)氣溫升高，果皮變軟，采收過程中容易受傷，因此不能保鮮，所以要力爭做到太陽光照到大棚時(shí)基本結(jié)束采果作業(yè)。

    3、盡量使用草莓專用收獲箱。箱底墊上薄海綿泡沫塑料，箱內(nèi)果實(shí)堆放高度不超過二層草莓，以防壓損。

    4、裝好的草莓專用收獲箱要放置在陰涼處，避免陽光直射。

    二、預(yù)冷時(shí)的注意點(diǎn)

    1、收獲后應(yīng)盡快放進(jìn)冷藏庫，數(shù)量大時(shí)要做到邊收獲邊入庫。

    2、庫內(nèi)收獲專用箱成列疊起排放，兩列之間間距應(yīng)大于15厘米。庫內(nèi)冷風(fēng)直接吹到的部位不宜放置收獲箱，以防草莓果受凍。

    3、非真空冷卻設(shè)備處理的冷庫庫內(nèi)濕度要保持90%以上，溫度保持5℃左右，不要降至3℃以下，4-5月份氣溫升高，庫內(nèi)溫度則可維持在7-8℃，適當(dāng)提高溫度可減少草莓裝盒時(shí)結(jié)露。入庫后2小時(shí)盡量不啟動(dòng)開閉庫門。

    4、收獲時(shí)如草莓果實(shí)溫度達(dá)到15℃左右，一般要在預(yù)冷庫內(nèi)放置2小時(shí)以上，才能使草莓果降到5℃左右。但是非真空預(yù)冷過程，耗費(fèi)了大量的時(shí)間和費(fèi)用，如草莓果實(shí)溫度達(dá)20℃左右，則要在預(yù)冷庫放置2-4小時(shí)。

    三、裝盒。從預(yù)冷庫中取出草莓果時(shí)，要分批多次少量，裝好后隨即再次入庫。草莓小包裝食品用吸塑小盒，一般內(nèi)徑為15厘米×10厘米，深5厘米，可裝2層草莓果。

    四、再次入庫。入庫時(shí)按草莓果大小分級堆放，紙盒間距應(yīng)大于10厘米。再次入庫后待草莓果實(shí)降至5℃左右，再放置2-3小時(shí)。

    五、出售。出庫時(shí)檢查草莓果溫度是否達(dá)5℃左右，出庫裝車后要注意覆蓋保溫，避免陽光直接照射。有條件的好用保溫車或冷藏車運(yùn)輸。