熟食品真空預(yù)冷機(jī)讓剛出爐的熟食品立即進(jìn)入密封的真空箱內(nèi)，通過的技術(shù)手段獲得所需的真空度，由此降低了水的沸點(diǎn)。使食品內(nèi)外的水分在低壓狀態(tài)下容易蒸發(fā)，同時(shí)吸收自身的熱量，從而達(dá)到快速而均勻冷卻的目的。并且由于真空預(yù)冷機(jī)是在與外界隔絕的真空狀態(tài)下無菌化冷卻，又是以較快的速度通過細(xì)菌快速繁殖的溫度帶（25~70℃），可以確保包裝前的原始菌量很低，因而大大提高了食品質(zhì)量和安全性，延長(zhǎng)了保質(zhì)期。

真空預(yù)冷處理是運(yùn)用了真空這一環(huán)境，通過降低水的沸點(diǎn)，使水汽化吸熱，從而實(shí)現(xiàn)快速降溫的技術(shù)。鹵制品真空預(yù)冷機(jī)的特點(diǎn)：真空冷卻機(jī)與普通降溫冷卻不同，預(yù)冷是指在短時(shí)間內(nèi)的急速降溫，根據(jù)被冷卻物的性質(zhì)確定預(yù)冷時(shí)效，通常為數(shù)分鐘或數(shù)小時(shí)。面包真空快速冷卻機(jī)采購(gòu)詳情可以咨詢相關(guān)銷售人員。裝置制冷機(jī)組常選擇水冷、風(fēng)冷壓縮冷凝家族，大型裝置則常采用并聯(lián)系機(jī)組或按系統(tǒng)。真空預(yù)冷中，用水作為制冷劑。因?yàn)樗恼舭l(fā)潛熱大且不造成污染，滿足環(huán)保的需求，是較為理想的制冷劑。熟食真空快速冷卻機(jī)根據(jù)真空預(yù)冷的技術(shù)設(shè)計(jì)研發(fā)而成的快速冷卻的先進(jìn)設(shè)備。

熟食品真空預(yù)冷機(jī)的智能冷水機(jī)組采用分離設(shè)計(jì)，徹底避免了在食品加工過程中廠區(qū)的物料二次污染。500熟食預(yù)冷機(jī)運(yùn)行過程中無噪音，相比傳統(tǒng)冷卻更環(huán)保、更高效率、費(fèi)用更低，一至兩年省回成本。環(huán)速新型智能冷水機(jī)組，使用季節(jié)性分明，春、秋、冬季利用自然空氣能源給水降溫。只有夏季采用壓縮機(jī)制冷模式給水降溫，此種運(yùn)行模式大大降低與運(yùn)行成本。環(huán)速第四代真空冷卻機(jī)比二代冷卻機(jī)省能47%，比日本第三代冷卻機(jī)省能19%，比冷庫(kù)節(jié)能高達(dá)94%。

熟食品真空預(yù)冷機(jī)與一般冷藏比較，食品完好率高19.5%；失重率下降15.51%；總糖保存率高23.5%。真空預(yù)冷不僅可以對(duì)新鮮蔬果進(jìn)行預(yù)冷，它還適用于糕、米飯、蒸制品、熟食品等等。我公司研發(fā)人員為某工廠的項(xiàng)目在公司的實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行了真空預(yù)冷的數(shù)據(jù)采集工作，據(jù)烘焙真空冷卻機(jī)數(shù)據(jù)顯示不同試樣平均冷卻時(shí)間為12.5min，平均失水率2.8%，重量變化為644%。從以上數(shù)據(jù)可以看出，熟食真空冷卻機(jī)的冷卻速度、失水率等都在所要求的范圍內(nèi)，食品的外觀和口感都保持了原有的特性。單從冷卻方面來看，真空預(yù)冷完全適用于熟 食品生產(chǎn)加工中的冷卻工藝。