大多數(shù)工業(yè)化生產(chǎn)的熟食制品都是需要經(jīng)過(guò) “冷卻”這一工藝環(huán)節(jié)，真空預(yù)冷機(jī)有效提高冷卻速度，熟食品8-15分鐘即可降到常溫，鹵制品真空預(yù)冷機(jī)適應(yīng)現(xiàn)代食品機(jī)械行業(yè)快速發(fā)展的需要。它的出現(xiàn)大大提高了生產(chǎn)效率，推進(jìn)了熟食制品行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

鹵制品真空預(yù)冷機(jī)原理：日常生活中，在一個(gè)大氣壓（101325Pa）下，水在100℃時(shí)沸騰。但水的沸點(diǎn)溫度不是一成不變的，隨著壓力的降低（或升高）而降低（或升高）。例如，水的沸點(diǎn)溫度在40196.6Pa時(shí)是76℃，4kPa時(shí)已降到29℃，到了1.6kPa時(shí)則降到14℃。沸點(diǎn)的降低，使水容易汽化。由于汽態(tài)水分子比液態(tài)水分子具有更高的能量，因此水在汽化時(shí)必須吸收汽化潛熱，而其汽化潛熱又是隨著沸點(diǎn)的下降而升高。根據(jù)這一原理，可以將被處理物放入能耐受負(fù)壓的、用適當(dāng)真空系統(tǒng)抽氣的密閉真空箱內(nèi)，隨著蛋糕真空冷卻機(jī)供應(yīng)真空箱內(nèi)真空度不斷提高，水的沸點(diǎn)溫度不斷降低，水就變得容易汽化，水汽化時(shí)只能從被處理物自身吸收熱量，被處理物便可得到快速的冷卻。

相比于傳統(tǒng)冷庫(kù)，鹵制品真空預(yù)冷機(jī)的優(yōu)勢(shì)主要有以下幾點(diǎn)：

1、冷卻速度快，有效避開20-50℃細(xì)菌繁殖溫度帶；

2、冷卻溫度均勻。使用鹵煮熟食真空冷卻機(jī)冷卻過(guò)程中，產(chǎn)品內(nèi)外表面溫度一致，保證食品原有的品相。

3、鹵制品真空預(yù)冷機(jī)的整機(jī)清洗工藝，避免環(huán)境對(duì)食品的二次污染。

4、與傳統(tǒng)冷庫(kù)相比，500熟食預(yù)冷機(jī)能耗省，運(yùn)行費(fèi)用低，節(jié)能高達(dá)94%。

5、提高熟食制品品味?；谡婵战宓脑?，可以使得食品外部因失水而濃縮的湯汁（調(diào)料調(diào)味品）很方便迅速地進(jìn)入到食品內(nèi)部中去，從而提高了食品的口（風(fēng)）味；

6、鹵制品真空預(yù)冷機(jī)能耗省，運(yùn)行費(fèi)用低。以ZKL-150型為例，機(jī)組功率為7.35Kw，選擇快速冷卻方式，每批冷卻裝置量為150Kg，每小時(shí)可至少冷卻6次，即每小時(shí)可冷卻900Kg，僅用掉7.35Kw電費(fèi);

7、盒飯真空冷機(jī)使用安全、方便。因真空冷卻機(jī)整體采用R304不銹鋼材料制造，其運(yùn)行過(guò)程不產(chǎn)生任何污染物，故可以直接安置在食品加工制作生產(chǎn)線現(xiàn)場(chǎng)使用，安全衛(wèi)生，方便快捷。

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